Posted By
Na czym polega szokowe chłodzenie

Komory szokowego mrożenia pozwalają w niezbyt długim czasie zamrozić produkty, które były wcześniej poddane obróbce termicznej. Dzięki temu, że zamrażane są szybko, nie wyparowuje z nich woda. Gdyby zamrażały się w tradycyjny sposób, bo rozmrożeniu mogłyby być suche.

Poza tym szybkie mrożenie powoduje, że bakterie nie zdążą się utworzyć na potrawie. To sprawia, że termin przydatności do spożycia takich towarów jest dość długi. Zwykle mrożenie szokowe wykorzystywane jest w przemyśle spożywczym. Mrozi się w ten sposób warzywa i owoce, które w przyszłości można kupić w sklepie i ugotować z nich zupę, czy przyrządzić deser. Dodatkowo w taki sposób zamrażane są desery lodowe. To dzięki mrożeniu szokowemu zachowują na prawdę ładny kształt przez cały czas. Z mrożenia szokowego korzysta się także w przemyśle farmaceutycznym i medycynie. W niektórych sytuacjach leki lub próbki pobrane do badania muszą być schłodzone albo zamrożone. Jedynie w komorze udaje się zachować ich właściwości i w odpowiedni sposób przeprowadzić badania. Podobnym do mrożenia szokowego jest schładzanie szokowe. Polega na tym, aby obniżyć temperaturę towarów do około dwie stopni. To przydaje się w restauracjach, które przygotowują dania na wynos albo w ramach cateringu przygotowują jakieś bardzo duże przyjęcie. W komorze szokowego chłodzenia albo szokowego mrożenia można uzyskać odpowiednią temperaturę już w około 90 minut. To oznacza, że w tym okresie można obniżyć temperaturę produktu z około 70 stopni do dwie w przypadku schładzania albo -18 w sytuacji mrożenia szokowego. Dzięki temu, że chłodzenie i zamrażanie przeprowadza się w tak bardzo szybkim tempie, produkty dłużej zachowują świeżość. Poza tym po ponownym podgrzaniu, czy ugotowaniu smakują tak, jak gdyby były świeże. To dobrze widać w przypadku pierogów mrożonych. Te sklepowe, choćby mówi się o nich, że są gorszej jakości, niż mrożone, dużo lepiej smakują po ponownej obróbce termicznej. Wynika to z tego, że były mrożone szokowo i nie straciły pierwotnych wartości odżywczych.

Dodatkowe informacje: komory szokowego mrożenia.