Schładzanie szokowe a także szybkie schładzanie warzyw to techniki stosowane w przemyśle spożywczym, które mają na celu zachowanie świeżości i jakości towarów rolniczych przez możliwie najdłuższy czas. Schładzanie szokowe to proces, w którym temperatura produktu jest obniżana szybko, zazwyczaj do temperatury poniżej zera stopni Celsjusza. Jednak szybkie schładzanie warzyw polega na szybkim obniżaniu temperatury warzyw do wartości bliskich zeru stopni.
Technika schładzania szokowego wykorzystywana jest przede wszystkim w sytuacji towarów spożywczych o dużej zawartości wody, takich jak owoce i warzywa. Proces ten umożliwia na zachowanie świeżości oraz większej ilości składników odżywczych w warzywach, co przekłada się na lepszą jakość produktu. Schładzanie szokowe pozwala też zatrzymać proces dojrzewania oraz rozwój bakterii, co znacznie wydłuża okres przechowywania warzyw.
Z kolei szybkie schładzanie warzyw polega na zastosowaniu chłodzenia w niedługim czasie po zebraniu lub po przetworzeniu. Dzięki temu warzywa zachowują świeżość, chrupkość oraz smak. Proces ten jest zwłaszcza niezwykle ważny w sytuacji warzyw, które mają tendencję do utraty wilgoci i świeżości w tempie zbliżającym się do naturalnego.
Obie metody schładzania mają ważne znaczenie dla branży spożywczej, umożliwiając przedłużenie okresu przechowywania warzyw a także utrzymanie ich bardzo wysokiej jakości. Dzięki nim konsumenci mogą cieszyć się świeżymi i zdrowymi produktami przez dłuższy czas, a producenci mogą ograniczyć straty i zmniejszyć ryzyko zepsucia się towarów.
Zobacz: schładzanie szokowe.