Procesy powiązane z utrzymaniem jakości żywności wymagają zastosowania specjalistycznych urządzeń umożliwiających szybkie obniżenie temperatury produktów spożywczych. W praktyce gastronomicznej a także przemyśle spożywczym wykorzystuje się różne rozwiązania technologiczne, których celem jest zapewnienie odpowiednich warunków chłodzenia i mrożenia. Komora szokowego schładzania jest jednym z urządzeń, które pozwalają na szybkie schłodzenie żywności po obróbce termicznej, co wpływa na zahamowanie rozwoju mikroorganizmów i zachowanie walorów jakościowych.
W takich komorach temperatura jest bardzo szybko obniżana, dzięki czemu proces chłodzenia przebiega znacznie szybciej niż w standardowych chłodniach, co ma znaczenie w zachowaniu świeżości towarów.
Innym typem urządzeń wykorzystywanych do przechowywania żywności są komory szokowego mrożenia, które umożliwiają natychmiastowe zamrożenie towarów. Takie rozwiązanie bywa wykorzystywane w głównej mierze w przemyśle rybnym, mięsnym czy piekarniczym, gdzie szybkie obniżenie temperatury daje możliwość na zachowanie tekstury, smaku a także wartości odżywczych towarów. Komory te różnią się od tradycyjnych zamrażarek przede wszystkim szybkością działania i możliwością kontrolowania parametrów chłodzenia w celu optymalizacji procesu mrożenia. W przypadku mrożenia szokowego ważne jest, ażeby proces przebiegał równomiernie i na stosownie niskim poziomie temperatur, co wpływa na strukturę produktów a także ich dłuższą przydatność do spożycia.
Zastosowanie komór szokowego schładzania oraz mrożenia wymaga odpowiedniego zaplanowania procesów produkcyjnych i logistycznych. W miejscach, gdzie występuje duża produkcja żywności albo potrzeba szybkiego przetwarzania dużych ilości towarów, takie urządzenia mogą posiadać znaczący wpływ na organizację pracy i zapewnienie warunków bezpieczeństwa żywności. Istotne jest, aby w czasie eksploatacji monitorować parametry pracy komór, ponieważ właściwe utrzymanie temperatur a także czasu chłodzenia i mrożenia wpływa na funkcjonalność procesu i stan przechowywanych artykułów.
Konstrukcja i wyposażenie komór szokowego schładzania i mrożenia dostosowywane są do różnych wymogów technologicznych oraz wielkości produkcji. W zależności od potrzeb można spotkać urządzenia o różnych pojemnościach, pozwalające na obsługę pojedynczych porcji lub dużych partii towarów. Systemy sterowania i testom umożliwiają regulację parametrów a także rejestrowanie przebiegu procesów, co jest zwłaszcza ważne w branżach wymagających zachowania wysokich standardów higienicznych i jakościowych. Dzięki temu możliwe jest dopasowanie procesu chłodzenia albo mrożenia do specyfiki konkretnego produktu i zaleceń odbiorców.
Polecana strona: komory szybkiego mrożenia.